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Serás El/La responsable de verificar todas las elaboraciones y presentaciones de todos los alimentos que se producen y sirven en los distintos centros de consumo del hotel.  Deberás vigilar estrechamente todos los aspectos del proceso de recepción, conservación, preparación y producción de los géneros y alimentos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición, sazón y presentación de platillos. Así mismo, serás responsable de alcanzar los objetivos establecidos por la dirección general en cuanto a la administración del recurso humano, control del gasto/costo y plena satisfacción de las expectativas de nuestros/as huéspedes y clientes.

 

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES:

 

  • Dirigir diariamente las operaciones culinarias para asegurar que la elaboración y presentación de los alimentos que se ofrecen en los distintos centros de consumos cumplan con los procedimientos y estándares de calidad establecidos.
  • Contratar al personal suficiente de acuerdo a la operación del hotel, basado en la plantilla autorizada en base a ocupación y presupuesto.
  • Optimizar la utilización eficiente y efectiva de instalaciones, equipo y recurso humano a través de la planificación, horarios de personal y control de inventarios efectivos.
  • Inspeccionar diariamente todas las áreas bajo su responsabilidad, manteniendo los estándares más altos de higiene, orden y limpieza en las cámaras de conservación, cámaras frías, refrigeradores, cocinas y áreas de servicio.
  • Elaborar diaria y semanalmente las requisiciones de los productos necesarios para la preparación de alimentos, de acuerdo a ocupación y procedimientos establecidos por la Marca.
  • Verificar que la calidad de los productos recibidos esté de acuerdo a los estándares establecidos y tomar acciones correctivas con el Departamento de Compras y Recepción de Mercancía.
  • Establecer los menús y especialidades del día de acuerdo a la disponibilidad de productos y fomenta la participación de su personal en la creación de nuevas recetas y platillos.
  • Implementar las normas de seguridad e higiene correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el número de accidentes derivados de prácticas inseguras.
  • Elaboración y mantenimiento actualizado de todos los recetarios con la presentación en fotografía y disponibilidad para el personal involucrado.
  • Seguir y asegurar la aplicación de procedimientos de preparación y presentación de los alimentos de acuerdo a lo establecido por la Marca.
  • Supervisar el control de porciones y verificar que el desperdicio sea el mínimo, basado en costos.
  • Elaborar e incrementar un programa adecuado de limpieza en todas las áreas de cocina y áreas de servicio de manera diaria, semanal y mensual en base a una lista de verificación.
  • Fomentar la creación de un ambiente de trabajo óptimo a través del entrenamiento, guía y motivación de su personal, con el objeto de lograr los mejores resultados en la moral y eficiencia del grupo, maximizando la productividad y facilitando el logro de las metas de desempeño.
  • Distribuir la información sistemáticamente dentro de su departamento, así como con el resto del hotel.
  • Cuidar la puntualidad de su personal para optimizar la operación y cumplir con los objetivos fijados.
  • Supervisar los estándares de presentación de sus empleados/as, cumpliendo siempre con los estándares más altos de higiene y presentación.
  • Mantener  al día la investigación de nuevos productos y proveedores que se puedan utilizar para la mejora de servicio, basado en la calidad y buen precio.
  • Mantener una presencia pública visible al participar en programas y eventos de relaciones públicas.
  • Coordinar eventos especiales con otros departamentos.
  • Preparar cenas “gourmet” para huéspedes especiales, asociaciones de alimentos y bebidas, críticos de gastronomía.
  • Llevar a cabo demostraciones de cocina y participar en competencias culinarias.
  • Ejecutar todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior(a) inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera.

 

PERFIL DEL PUESTO

 

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Licenciatura en Gastronomía.

IDIOMAS: Inglés avanzado

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS: Costos, arte culinario, vinos, alimentos y bebidas, restaurantes.

EXPERIENCIA EN OTRAS COMPAÑÍAS: 5 años en la misma posición.

 

COMPETENCIAS

  • Compromiso con MHI
  • Innovación y gestion al cambio
  • Visión global y gestión al cambio
  • Pensamiento Analítico 
  • Proactividad para la excelencia 
  • Planificación y ejecución 
  • Comunicación e influencia
  • Orientación al cliente interno/externo
  • Liderazgo
  • Trabajo colaborativo