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Serás El/La responsable de la calidad, elaboración y presentación de los alimentos que se producen en la cocina de banquetes a través de la supervisión de los procesos, creatividad, composición, sazón y presentación de los platillos para asegurar la satisfacción de nuestro(a)s huéspedes.

 

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES:

 

  • Definir conjuntamente con su jefe(a) inmediato la plantilla de trabajadores necesarios basada en cargas de trabajo.
  • Verificar con El/La Chef ejecutivo(a) un día antes los eventos programados para solicitar al supervisor de banquetes el material necesario para llevar a cabo todos los eventos.
  • Programar los pedidos de materia prima para las preparaciones de los menús solicitados.
  • Asistir a El/La Sous Chef en el establecimiento de menús especiales y sugerencias del día, de acuerdo a disponibilidad de productos.
  • Organizar, capacitar y supervisar al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas, disciplina, presentación e higiene personal, y normas de seguridad establecidas por el Hotel.
  • Responsable de aplicar en operación todos los estándares de Leading Hotels of the World y Programas de Certificación de la Higiene Alimentaria.
  • Asegurarse de la correcta aplicación de las normas de seguridad por el personal a su cargo, que se entiendan y apliquen para minimizar riesgos y accidentes de trabajo.
  • Reuniones diarias con su personal para distribuir cargas de trabajo del día, asignar turnos y proporcionar información e instrucciones generales.
  • Vigilar a su personal en la correcta elaboración de los alimentos, esto es de acuerdo a procedimientos, recetas, presentación, calidad y control de porciones.
  • Evitar el desperdicio al máximo, tanto en la cocina caliente como en la fría.
  • Supervisión constante de porcentajes de producción y eficiencia del personal a su cargo, supervisar la correcta utilización del equipo de trabajo vigilando el buen funcionamiento del mismo.
  • Asegurarse de que todos los servicios se lleven a cabo con oportunidad y que se cumplan las especificaciones solicitadas en cuanto a guarniciones, términos de cocimiento, etc.
  • Mantener una constante comunicación con su jefe(a) inmediato y mantener buenas relaciones con los demás departamentos del hotel.
  • Mantener una buena rotación de alimentos en refrigeración, verificando constantemente y manteniendo las temperaturas adecuadas en los refrigeradores y cámaras.
  • Colocar en un lugar separado las especias y conservas y asegurándose de que estén en recipientes completamente limpios, secos y cubiertos.
  • En forma permanente, entrenará, guiará y motivará al personal a su cargo para lograr los mejores resultados como equipo de trabajo y eficiencia en su desempeño.
  • Fomentará la participación de su personal en la creación de nuevos platos y recetas y organizará demostraciones técnicas para ellos.
  • Asistirá a las juntas del departamento
  • Participará continuamente en la capacitación programada para su posición.

 

PERFIL DEL PUESTO

 

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Estudios técnicos y/o profesionales en gastronomía y turismo.

IDIOMAS: inglés intermedio

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS: Manejo higiénico de alimentos, equipo de operación, certificado de salud y cocina internacional.

 

COMPETENCIAS

  • Compromiso con MHI
  • Innovación y gestion al cambio
  • Visión global y gestión al cambio
  • Pensamiento Analítico 
  • Proactividad para la excelencia 
  • Planificación y ejecución 
  • Comunicación e influencia
  • Orientación al cliente interno/externo
  • Liderazgo
  • Trabajo colaborativo